Rote-Bete-Risotto mit Walnüssen

Name: Rote-Bete-Risotto mit Walnüssen
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Risottoreis; 500g Rote Bete, gekocht und püriert; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 750ml Gemüsebrühe; 150ml Weißwein; 50g Walnüsse, grob gehackt; 40g Parmesan, frisch gerieben; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Natürliche gesunde Lebensmittel-Rezepte

Ich liebe es, mit Roter Bete zu kochen, denn ihr erdiger Geschmack sorgt im Risotto für eine tolle Würze. Bei diesem Rezept kommt der feine, süße Geschmack der Rote Bete besonders gut zur Geltung, und die Walnüsse verleihen nicht nur einen tollen Crunch, sondern auch eine nussige Tiefe. Perfekt für ein warmes Abendessen oder als beeindruckendes Gericht für Gäste! Das cremige Risotto vereint all diese Aromen in sich und wird so zu einem wahren Genuss.

Erstellt von

Alexander Albrecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T17:37:34.058Z

In meiner Küche experimentiere ich oft mit buntem Gemüse, und Rote Bete ist hierbei eine meiner Lieblingszutaten. Die Kombination aus der süßlichen Rote Bete und dem cremigen Risotto ist einfach himmlisch. Ich habe festgestellt, dass die Wahl des Risottoreises entscheidend ist; Arborio oder Carnaroli sind ideal, da sie die perfekte Konsistenz bieten.

Ein kleiner Tipp: Wenn Sie die Rote Bete vorab garen und pürieren, können Sie die Farbe noch intensiver gestalten. Ich füge die Walnüsse am Ende hinzu, um sicherzustellen, dass sie ihr aromatisches Profil und den Crunch behalten – das macht das Gericht perfekt in Textur und Geschmack.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Erdige Süße der Roten Bete kombiniert mit nussigem Crunch
Cremige Konsistenz, die einfach im Mund zergeht
Farblich ein echter Hingucker auf jedem Tisch

      

Die Rolle der Rote Bete im Risotto

Die Verwendung von Roter Bete verleiht dem Risotto nicht nur eine wundervolle Farbe, sondern auch einen einzigartigen erdigen Geschmack. Beim Einkochen wird das Püree sanft in den Reis integriert, was dafür sorgt, dass jeder Bissen sowohl die Süße als auch die charakteristischen Aromen der Rote Bete widerspiegelt. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, sollten Sie darauf achten, die Rote Bete gut zu pürieren, damit keine Stückchen verbleiben und eine cremige Konsistenz entsteht.

Da Rote Bete unterschiedliche Süßegrade aufweist, ist es empfehlenswert, die Sorte zu wählen, die Ihnen am besten gefällt. Die Geschmackstiefe kann auch durch die Zugabe von einem Spritzer Balsamico-Essig am Ende der Garzeit verstärkt werden. Dies sorgt für eine spannende Geschmacksbalance zwischen der Süße der Bete und der Säure des Essigs.

Parmesan und Walnüsse: Ein harmonisches Duo

Der frisch geriebene Parmesan gibt dem Risotto nicht nur eine cremige Textur, sondern auch eine salzige Tiefe, die die Aromen der Rote Bete und der Walnüsse perfekt ergänzt. Ich empfehle, hochwertigen Parmesan zu verwenden. Alternativ können Sie auch einen milden Pecorino probieren, um eine etwas schärfere Note hinzuzufügen. Die Kombination dieser Käsesorten mit der Rote Bete schafft eine geschmackliche Harmonie, die Ihr Risotto auf ein neues Level hebt.

Die feinen und knusprigen Walnüsse spielen eine entscheidende Rolle in der Textur des Gerichts. Wenn Sie eine nussfreie Variante wünschen, können Sie die Walnüsse durch geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne ersetzen. Diese Optionen bringen ebenfalls einen köstlichen Crunch in das Risotto und sind besonders für Nussallergiker geeignet. Achten Sie darauf, die Nüsse erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, damit sie ihren Crunch bewahren.

Zutaten

Für das Rote-Bete-Risotto mit Walnüssen benötigen Sie die folgenden Zutaten:

Zutaten

300g Arborio-Risottoreis
500g Rote Bete, gekocht und püriert
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
750ml Gemüsebrühe
150ml Weißwein
50g Walnüsse, grob gehackt
40g Parmesan, frisch gerieben
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten bereit sind, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

Zubereitung

So bereiten Sie das Rote-Bete-Risotto zu:

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie beides etwa 3-4 Minuten lang, bis es weich und glasig ist.

Risottoreis hinzufügen

Geben Sie den Risottoreis in den Topf und rühren Sie ihn gut um, damit er mit dem Öl und den Zwiebeln bedeckt ist. Braten Sie den Reis für 2-3 Minuten an, bis er leicht durchsichtig wird.

Weißwein und Brühe hinzufügen

Löschen Sie den Reis mit dem Weißwein ab und lassen Sie ihn einkochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist. Beginnen Sie nun, die Gemüsebrühe nach und nach hinzuzufügen, jeweils eine Kelle, und rühren Sie regelmäßig, bis die Brühe absorbiert ist und der Reis cremig ist.

Rote Bete unterrühren

Sobald der Reis al dente ist, rühren Sie das Rote-Bete-Püree ein. Lassen Sie es für weitere 2-3 Minuten kochen, bis alles gut vermischt ist und heiß ist.

Finale Zubereitung

Vom Herd nehmen, Parmesan und die gehackten Walnüsse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Genießen Sie Ihr köstliches Rote-Bete-Risotto!

Profi-Tipps

Für zusätzliche Cremigkeit können Sie etwas mehr Parmesan hinzufügen oder ein Stück Butter unterrühren. Achten Sie darauf, die Brühe konsequent warm zu halten, während Sie das Risotto zubereiten.

Variationen des Risottos

Da Risotto sehr vielseitig ist, können Sie zusätzliches Gemüse wie Spinat oder Mangold einarbeiten, um das Gericht zu erweitern. Fügen Sie das Gemüse etwa 5 Minuten vor dem Ende der Garzeit hinzu, damit es sanft dämpfen kann, ohne die Textur zu verlieren. Anstelle von Weißwein können Sie auch einen spritzigen Apfelmost verwenden, was eine interessante Note einbringt.

Für eine vegane Version können Sie den Parmesan weglassen oder durch Hefeflocken ersetzen. Diese verleihen dem Gericht dennoch einen herzhaften, käsigen Geschmack, ohne tierische Produkte zu verwenden. Achten Sie darauf, die Gemüsebrühe und das Püree entsprechend abzustimmen, um die gesamte Geschmackstiefe zu bewahren.

Tipps zur Zubereitung

Achten Sie darauf, die Brühe immer warm zu halten, während Sie das Risotto zubereiten. Kalte Brühe kann dazu führen, dass der Kochprozess des Reis unterbrochen wird und das finale Gericht eine weniger cremige Konsistenz aufweist. Verwenden Sie einen großen, breiten Topf, damit der Reis gleichmäßig kochen kann und genügend Platz hat, um zu quellen.

Ein häufiges Problem beim Risotto ist das Überkochen. Um dies zu vermeiden, halten Sie die Hitze bei mittlerer Temperatur. Achten Sie darauf, regelmäßig umzurühren, damit der Reis gleichmäßig garen kann und nicht am Topfboden kleben bleibt. Die richtige Konsistenz sollte cremig, aber nicht zu flüssig sein, ähnlich wie ein dicker Pudding.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich frische Rote Bete verwenden?

Ja, Sie können frische Rote Bete verwenden. Kochen Sie sie zuerst, bis sie weich sind, und pürieren Sie sie dann.

→ Wie lange kann ich Reste aufbewahren?

Gekochtes Risotto kann im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden. Erwärmen Sie es vorsichtig in der Mikrowelle oder auf dem Herd mit etwas zusätzlicher Brühe.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, ersetzen Sie den Parmesan durch eine vegane Käsealternative und verwenden Sie Olivenöl statt Butter.

→ Welchen Wein sollte ich verwenden?

Es eignet sich ein trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio.