Bananenbrot mit Kokosraspeln

Name: Bananenbrot mit Kokosraspeln
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 Brot
Ingredients: 3 reife Bananen; 200 g Mehl; 100 g Zucker; 2 Eier; 100 g Butter (geschmolzen); 1 TL Natron; 1/2 TL Salz; 100 g Kokosraspeln; Optional: 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Kreative Dessert-Rezepte

Ich liebe es, Bananenbrot zu backen, besonders wenn ich üreife Bananen habe, die dringend verarbeitet werden müssen. Dieses Rezept mit Kokosraspeln bringt eine exotische Note in mein klassisches Bananenbrot. Die Kombination aus süßen, reifen Bananen und dem nussigen Aroma der Kokosnuss macht es zu einem absoluten Favoriten bei meinen Freunden und meiner Familie. Außerdem ist es einfach zuzubereiten und bringt jeden in eine gute Stimmung. Perfekt für den morgendlichen Kaffee oder als Snack für zwischendurch!

Erstellt von

Alexander Albrecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T08:22:37.270Z

Als ich das erste Mal Bananenbrot mit Kokosraspeln ausprobierte, war ich angenehm überrascht von der Kombination der Aromen. Die Kokosnuss fügte nicht nur einen köstlichen Geschmack hinzu, sondern auch eine wunderbare Textur. Ich fand, dass das Brot nach dem Backen besonders saftig blieb, was sicher an den reifen Bananen lag, die ich verwendet habe.

Ein kleiner Tipp: Achte darauf, die Bananen wirklich gut zu zerdrücken. Je mehr Brei, desto feuchter und aromatischer wird das Brot. Ich habe auch ein bisschen Vanilleextrakt hinzugefügt, um die Aromen zu verstärken, und werde nie wieder aufhören, das zu tun!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Die süße Banane harmoniert perfekt mit dem leicht nussigen Geschmack der Kokosraspeln.
Die saftige Konsistenz macht jedes Stück zum Genuss.
Ideal für den Brunch, zum Nachmittagstee oder einfach als Snack zwischendurch.

      

Die Rolle der Zutaten

Die reifen Bananen sind das Herzstück dieses Bananenbrots. Ihre natürliche Süße und der hohe Feuchtigkeitsgehalt sind entscheidend für die saftige Konsistenz des Brotes. Achten Sie darauf, die Bananen wirklich gut zu zerdrücken, um eine gleichmäßige Textur zu erzielen, die sich beim Backen entfaltet und zu einem besonders aromatischen Genuss führt.

Die Kokosraspeln bringen nicht nur einen nussigen Geschmack, sondern auch eine leichte Textur hinzu, die das Bananenbrot interessant macht. Wenn Sie frische Kokosnuss nutzen möchten, können Sie diese selbst raspeln, was einen intensiveren Geschmack verleiht. Für verträgliche Alternativen eignen sich auch gemahlene Mandeln, die jedoch den Geschmack leicht verändern.

Backtechniken für besten Genuss

Das Backen bei 180 °C sorgt dafür, dass das Brot gleichmäßig aufgeht und eine goldene Kruste bildet. Verwenden Sie eine Kastenform, um die gewünschte Form und das richtige Gargleichgewicht zu gewährleisten. Wenn Sie nicht sicher sind, ob das Brot fertig ist, stechen Sie mit einem Zahnstocher hinein; wenn er sauber herauskommt, ist das Brot perfekt gebacken.

Nach dem Backen ist es wichtig, das Bananenbrot vollständig auf einem Gitterrost abkühlen zu lassen. Dies verhindert, dass sich Feuchtigkeit am Boden ansammelt und das Brot matschig wird. Ein gut abgekühltes Brot lässt sich zudem besser schneiden und sorgt für gleichmäßige Stücke.

Zutaten

Für dieses köstliche Bananenbrot benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

3 reife Bananen
200 g Mehl
100 g Zucker
2 Eier
100 g Butter (geschmolzen)
1 TL Natron
1/2 TL Salz
100 g Kokosraspeln
Optional: 1 TL Vanilleextrakt

Jetzt sind Sie bereit, Ihr Bananenbrot zuzubereiten!

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihr Bananenbrot zu backen:

Bananen vorbereiten

Die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel gründlich zerdrücken.

Teig herstellen

Die geschmolzene Butter, die Eier, den Zucker und optional den Vanilleextrakt zu den zerdrückten Bananen geben und gut verrühren.

Trockene Zutaten hinzufügen

Mehl, Natron, Salz und Kokosraspeln in die Mischung geben und vorsichtig unterheben, bis alles verbunden ist.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) etwa 60 Minuten backen.

Abkühlen lassen

Das Bananenbrot nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Nun können Sie Ihr frisch gebackenes Bananenbrot genießen!

Profi-Tipps

Für besonders saftiges Brot verwenden Sie sehr reife Bananen. Sie können das Bananenbrot auch mit Nüssen oder Schokoladenstückchen verfeinern.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Das Bananenbrot kann in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu einer Woche frisch bleiben. Sollten Sie es länger aufbewahren wollen, empfiehlt es sich, das Brot in Folie einzuwickeln und im Gefrierschrank zu lagern, wo es bis zu drei Monate haltbar ist. Achten Sie darauf, das Brot gut einzufrieren, um Gefrierverbrennungen zu vermeiden.

Zum Auftauen können Sie das gefrorene Bananenbrot einfach über Nacht im Kühlschrank lagern oder es bei Raumtemperatur für einige Stunden auftauen lassen. Das Brot schmeckt frisch aufgetaut fast so gut wie am Backtag.

Variationen und Anpassungen

Für eine zusätzliche Geschmacksdimension können Sie Nüsse wie Walnüsse oder Pecannüsse hinzufügen, die Sie grob hacken und in den Teig einarbeiten. Diese sorgen für einen schönen Crunch und harmonieren perfekt mit dem weichen Bananenteig. Zimt oder Muskatnuss sind ebenfalls wunderbare Gewürze, die Sie nach Belieben hinzufügen können.

Wenn Sie eine vegane Version des Bananenbrots zubereiten möchten, können Sie die Eier durch Apfelmus oder Leinsamen ersetzen. Zwei Esslöffel Apfelmus oder ein Esslöffel gemahlene Leinsamen mit drei Esslöffeln Wasser ersetzen jeweils ein Ei. Dadurch bleibt die Feuchtigkeit erhalten und das Brot wird ebenso saftig.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, das Bananenbrot lässt sich hervorragend einfrieren. Schneiden Sie es in Scheiben und wickeln Sie jede Scheibe in Frischhaltefolie ein, bevor Sie sie in einen Gefrierbeutel geben.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

Ungebacken kann der Teig 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gebackenes Bananenbrot hält sich in einem luftdichten Behälter etwa eine Woche.

→ Kann ich die Zuckerquantität reduzieren?

Ja, Sie können die Zuckermenge nach Belieben anpassen. Verwenden Sie z.B. 80 g statt 100 g für weniger Süße.

→ Kann ich alternative Mehle verwenden?

Ja, Sie können auch Dinkelmehl oder glutenfreies Mehl verwenden, um das Rezept anzupassen.