Gemüsecurry mit grünem Spargel

Name: Gemüsecurry mit grünem Spargel
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g grüner Spargel; 2 Karotten; 1 rote Paprika; 1 Zucchini; 400 ml Kokosmilch; 2 EL Curry-Paste; 2 EL Pflanzenöl; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm); Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Natürliche gesunde Lebensmittel-Rezepte

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu kochen, und dieses Gemüsecurry mit grünem Spargel ist eines meiner Lieblingsrezepte. Die Kombination aus zartem Spargel, knackigem Gemüse und einer aromatischen Currysauce ist einfach unwiderstehlich. Es ist schnell zubereitet und perfekt für ein entspanntes Abendessen nach einem langen Tag. Wenn ich dieses Gericht zubereite, genieße ich die bunten Aromen und die wärmende Gewürzvielfalt, die mich an meine Reisen nach Indien erinnert.

Erstellt von

Alexander Albrecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-11T22:11:34.764Z

In der letzten Zeit habe ich mich intensiv mit indischen Gewürzen beschäftigt und experimentiere gerne damit in verschiedenen Gerichten. Bei diesem Gemüsecurry habe ich meine Lieblingsgewürze verwendet, um eine reichhaltige und dennoch leichte Sauce zu kreieren. Die Zugabe von frisch geriebenem Ingwer und Knoblauch verleiht dem Gericht eine wunderbare Tiefe und Aroma.

Ich erinnere mich an das erste Mal, als ich dieses Rezept ausprobierte. Das Experimentieren mit der Curry-Paste und den verschiedenen Gemüsesorten hat mir gezeigt, dass Kochen sowohl kreativ als auch entspannend sein kann. Ich empfehle, frisches Gemüse in Saison zu verwenden, um das Beste aus Ihrem Essen herauszuholen.

        Darum wirst du dieses Rezept lieben
        Frisches Gemüse kombiniert mit zartem grünem Spargel
Aromatische Gewürze sorgen für ein Feuerwerk der Aromen
Ein schnelles Gericht, das perfekt für jede Gelegenheit ist

      

Die Rolle der Gewürze

In diesem Gemüsecurry spielt die Curry-Paste eine zentrale Rolle. Sie ist nicht nur für die Farbgebung verantwortlich, sondern verleiht dem Gericht auch eine aromatische Tiefe. Achte darauf, eine gute Qualität zu verwenden, da dies den Geschmack erheblich beeinflusst. Wenn du es etwas milder magst, kannst du die Menge der Paste reduzieren oder eine milde Variante wählen. Trotz ihrer Intensität harmoniert die Paste wunderbar mit der Cremigkeit der Kokosmilch und den frischen Aromen des Gemüses.

Eine weitere wichtige Zutat ist der frische Ingwer, der einen leichten, scharfen Kick verleiht. Ingwer hat nicht nur geschmackliche Vorteile, sondern auch gesundheitliche, da er entzündungshemmende Eigenschaften hat. Damit er sein volles Aroma entfalten kann, solltest du ihn gut hacken. Alternativ kannst du auch Ingwerpulver verwenden, aber frisch ist immer besser für den Geschmack.

Variationen und Anpassungen

Dieses Rezept ist sehr flexibel und erlaubt zahlreiche Anpassungen. Zum Beispiel kannst du anstelle von grünem Spargel auch Brokkoli oder Blumenkohl verwenden, wenn du eine etwas andere Textur bevorzugst. Das Gemüse sollte immer leicht bissfest bleiben, damit es nicht zerfällt. Ich empfehle, das Gemüse nach Garzeit hin zu wählen, um eine harmonische Konsistenz zu erhalten. Achte darauf, das zartere Gemüse später hinzuzufügen, um Übergarung zu vermeiden.

Für eine proteinreichere Variante kannst du z.B. Kichererbsen oder Tofu hinzufügen. Diese kannst du zusammen mit dem Gemüse anbraten oder in die Kokosmilch einrühren. Wenn du das Gericht vegan halten möchtest, achte darauf, dass die verwendete Curry-Paste keine tierischen Produkte enthält. Ein weiterer Tipp ist, frische Kräuter wie Cilantro oder Basilikum vor dem Servieren hinzuzufügen, um zusätzliche Frische und Farbe zu bringen.

Zutaten

Zutaten für das Gemüsecurry

Hauptzutaten

400 g grüner Spargel
2 Karotten
1 rote Paprika
1 Zucchini
400 ml Kokosmilch
2 EL Curry-Paste
2 EL Pflanzenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Weitere Zutaten

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Wasche und schneide das Gemüse in gleichmäßige Stücke. Den Spargel in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.

Curry anbraten

In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen und die gehackten Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin anbraten, bis sie goldbraun sind.

Gemüse hinzufügen

Das vorbereitete Gemüse zusammen mit der Curry-Paste hinzufügen und alles gut vermischen. Etwa 5 Minuten anbraten.

Kokosmilch einrühren

Die Kokosmilch angießen, gut umrühren und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und das Curry 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

Abschmecken und servieren

Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Das Curry heiß servieren und nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.

Fertigstellung

Profi-Tipps

Für zusätzliche Schärfe kannst du frische Chili in das Curry geben. Dazu passt Reis oder Naan-Brot hervorragend.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Falls du Reste hast, kannst du das Curry in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Das Geschmacksprofil entwickelt sich in der Kühlung sogar noch weiter, was das Gericht oft noch schmackhafter macht. Beim Erhitzen solltest du es in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Achte darauf, regelmäßig umzurühren, damit es nicht anbrennt. Gegebenenfalls kannst du etwas Wasser oder zusätzliche Kokosmilch hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Wenn du das Gemüsecurry langfristig aufbewahren möchtest, kannst du es auch einfrieren. Stelle sicher, dass es vollständig abgekühlt ist, bevor du es in einem gefrierfesten Behälter verpackst. So kannst du das Curry bis zu 3 Monate lang lagern. Zum Auftauen ist es am besten, es über Nacht im Kühlschrank zu lassen und dann auf dem Herd oder in der Mikrowelle zu erhitzen.

Perfekte Beilagen

Um das Gemüsecurry abzurunden, kannst du es wunderbar mit Jasmin- oder Basmatireis servieren. Der Duft und die zarte Textur des Reises ergänzen die cremige Currysauce perfekt. Alternativ eignet sich auch Fladenbrot, wie Naan oder Chapati, um die köstliche Sauce aufzutunken. Diese Kombinationen bereichern das Geschmackserlebnis und machen die Mahlzeit noch sättigender.

Falls du es etwas deftiger magst, kannst du zusätzlich einen einfachen Gurkensalat oder Raita zubereiten, um dem Curry eine frische Note zu verleihen. Dieser Kontrast zwischen warmem, würzigem Curry und frischem, knackigem Gemüse sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit. Experimentiere mit verschiedenen Beilagen, um das Gericht ganz nach deinem Geschmack zu gestalten!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anderes Gemüse verwenden?

Ja, du kannst saisonales Gemüse nach Geschmack oder Vorliebe hinzufügen.

→ Ist dieses Curry vegan?

Ja, dieses Rezept ist vegan, wenn du darauf achtest, dass die Curry-Paste keine tierischen Produkte enthält.

→ Wie lange hält sich das Curry im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält sich das Curry etwa 3 Tage, gut abgedeckt.

→ Kann ich das Curry einfrieren?

Ja, du kannst das Curry einfrieren. Achte darauf, es in einem geeignetem Gefrierbehälter zu lagern.