Bananenbrot mit Kokosmilch

Name: Bananenbrot mit Kokosmilch
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Kastenbrot
Ingredients: 3 reife Bananen; 200 ml Kokosmilch; 100 g brauner Zucker; 2 Eier; 250 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Natron; 1 Prise Salz; 50 g Kokosraspel

Hervorgehoben unter: Hausgemachte internationale Küche-Rezepte

Ich liebe es, in der Küche zu experimentieren, und mein neuestes Lieblingsrezept ist dieses Bananenbrot mit Kokosmilch. Dieses Brot ist nicht nur saftig und aromatisch, sondern bringt auch einen Hauch Exotik durch die Kokosmilch. Die Kombination aus reifen Bananen und der cremigen Textur der Kokosmilch sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Ideal zum Frühstück, als Snack oder einfach zum Genießen mit einer Tasse Kaffee. Ich kann es kaum erwarten, dass ihr es ausprobiert!

Erstellt von

Alexander Albrecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T10:34:37.414Z

Ich erinnere mich daran, als ich zum ersten Mal dieses Bananenbrot mit Kokosmilch gebacken habe. Die Kombination aus der Süße der Bananen und der reichen Kokosmilch ist einfach himmlisch. Als ich das Brot das erste Mal aus dem Ofen holte, duftete die ganze Küche und meine Familie konnte es kaum erwarten, ein Stück zu probieren.

Ein hilfreicher Tipp, den ich entdeckt habe, ist, die Bananen richtig reif zu wählen. Je reifer die Bananen, desto süßer und aromatischer wird das Brot. Außerdem empfehle ich, die Kokosmilch nicht zu reduzieren, da sie dem Brot die besondere Feuchtigkeit verleiht und einen köstlichen Geschmack hinterlässt.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Saftige Textur durch reife Bananen
Der exotische Geschmack der Kokosmilch
Perfekt zum Frühstück oder als Snack

      

Die Rolle der Zutaten

Die Wahl der Bananen spielt eine entscheidende Rolle für die Qualität des Bananenbrotes. Verwenden Sie unbedingt reife Bananen mit vielen braunen Flecken, da sie nicht nur süßer, sondern auch viel einfacher zu zerdrücken sind. Diese Bananen verleihen dem Brot eine unvergleichliche Feuchtigkeit und natürliche Süße, die in Kombination mit der Kokosmilch eine wunderbar saftige Textur erzeugt.

Die Kokosmilch ist mehr als nur ein Geschmacksträger; sie sorgt auch für die nötige Cremigkeit. Achten Sie darauf, die Kokosmilch gut zu schütteln, bevor Sie sie verwenden, um sicherzustellen, dass sich das Fett gleichmäßig verteilt. Für eine leichtere Variante können Sie auch fettarme Kokosmilch verwenden, aber seien Sie sich bewusst, dass dies die Textur etwas beeinflussen kann.

Der braune Zucker bringt nicht nur Süße, sondern auch eine tiefere, karamellige Note in das Bananenbrot. Im Gegensatz zu weißem Zucker verleiht er dem Teig eine ansprechendere Farbe und Geschmacksdimension. Wenn Sie auf eine zuckerreduzierte Ernährung achten möchten, können Sie einen Teil des Zuckers durch Honig oder ein anderes Süßungsmittel ersetzen, beachten Sie jedoch, dass die Konsistenz des Teigs variieren kann.

Backtechniken für optimales Ergebnis

Um ein perfektes Bananenbrot zu erzielen, ist die richtige Backzeit entscheidend. Backen Sie das Brot etwa 45 Minuten, aber beginnen Sie nach 40 Minuten, regelmäßig mit einem Zahnstocher oder einer Gabel zu testen. Wenn der Zahnstocher sauber herauskommt, ist das Brot fertig. Sollten die Oberseite zu schnell bräunen, decken Sie das Brot kurz mit Alufolie ab, um ein Überbacken zu verhindern.

Eine gute Möglichkeit, das Bananenbrot gleichmäßig zu backen, ist, es in der Mitte des Ofens zu platzieren. Diese Position sorgt dafür, dass die Hitze um das Brot zirkuliert und so eine gleichmäßige Garung gewährleistet ist. Verwenden Sie außerdem eine Kastenform mit antihaftbeschichteter Oberfläche oder fetten Sie die Form sorgfältig ein, um ein Anhaften des Brotes zu vermeiden.

Das Abkühlen des Bananenbrotes ist ebenso wichtig wie das Backen. Lassen Sie es zunächst für etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, damit es ein wenig fester wird. Danach ist es ideal, das Brot auf einem Gitter auskühlen zu lassen, um sicherzustellen, dass die Luft zirkulieren kann und es nicht feucht wird.

Zutaten

Hauptzutaten

3 reife Bananen
200 ml Kokosmilch
100 g brauner Zucker
2 Eier
250 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 Prise Salz
50 g Kokosraspel

Zubereitung

Vorbereitung

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und fetten Sie eine Kastenform ein.

Bananen zerdrücken

Zerdrücken Sie die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel.

Teig herstellen

Fügen Sie die Kokosmilch, den braunen Zucker und die Eier zu den zerdrückten Bananen hinzu und vermischen Sie alles gut. Sieben Sie Mehl, Backpulver, Natron und Salz in die Schüssel und vermengen Sie die Zutaten. Zum Schluss die Kokosraspel unterheben.

Backen

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform und backen Sie das Brot für ca. 45 Minuten oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen

Lassen Sie das Bananenbrot in der Form für 10 Minuten abkühlen, bevor Sie es aus der Form nehmen und vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen.

Profi-Tipps

Für ein zusätzliches Aroma können Sie gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen in den Teig geben.

Variationen und Anpassungen

Eine tolle Möglichkeit, das Bananenbrot noch interessanter zu gestalten, ist die Zugabe von Nüssen oder Schokoladenstückchen. Gehackte Walnüsse oder Mandeln geben dem Brot einen schönen Crunch und ergänzen die Aromen perfekt. Schokoladenstückchen fügen eine süße, dekadente Note hinzu und machen das Brot zu einer besonderen Leckerei.

Für eine vegetarische Variante können Sie die Eier durch pflanzliche Alternativen ersetzen, wie z.B. Apfelmus oder Chia-Eier (1 EL Chiasamen mit 3 EL Wasser vermengen und quellen lassen). Dies sorgt zudem für eine feuchte Konsistenz und ist eine hervorragende Option für Veganer. Beachten Sie, dass sich die Backzeit etwas ändern kann, also prüfen Sie das Brot früher.

Eine weitere Möglichkeit, das Rezept saisonal zu variieren, ist die Zugabe von Gewürzen wie Zimt oder Muskatnuss. Diese Gewürze verleihen dem Bananenbrot eine gemütliche Note, die besonders in den kälteren Monaten geschätzt wird. Ein Teelöffel Zimt reicht aus, um das Gesamtaroma zu bereichern.

Lagerung und Haltbarkeit

Wenn Sie das Bananenbrot nicht sofort genießen, lassen Sie es vollständig abkühlen und wickeln Sie es in Frischhaltefolie oder Aluminiumfolie ein. Bei Raumtemperatur aufbewahrt, bleibt es 3-5 Tage frisch. Für eine längere Haltbarkeit sollten Sie das Bananenbrot im Kühlschrank lagern, wo es bis zu einer Woche haltbar ist.

Falls Sie planen, das Brot länger aufzubewahren, eignet sich auch das Einfrieren hervorragend. Schneiden Sie das Bananenbrot in Portionsgrößen und wickeln Sie diese portionsweise in Frischhaltefolie ein, bevor Sie sie in einen Gefrierbeutel geben. So bleibt das Brot bis zu 3 Monate frisch. Zum Auftauen, lassen Sie es einfach über Nacht im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.

Um das Bananenbrot wieder aufzuwärmen, können Sie es leicht im Ofen bei 150 °C für etwa 10 Minuten aufwärmen. Alternativ können Sie es kurz in der Mikrowelle erwärmen. Achten Sie darauf, die Mikrowelle nicht zu überhitzen, um ein Austrocknen zu vermeiden – wir wollen ja, dass es schön saftig bleibt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Brot im Voraus backen?

Ja, das Bananenbrot lässt sich gut vorbereiten und bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche frisch.

→ Wie kann ich das Brot einfrieren?

Lassen Sie das Brot vollständig abkühlen, wickeln Sie es in Frischhaltefolie ein und frieren Sie es bis zu 3 Monate lang ein.

→ Kann ich die Kokosmilch durch etwas anderes ersetzen?

Ja, Sie können die Kokosmilch auch durch normale Milch oder eine pflanzliche Alternative ersetzen, aber der Geschmack verändert sich.

→ Gibt es eine glutenfreie Variante?

Ja, Sie können glutenfreies Mehl verwenden, um das Rezept glutenfrei zu machen.