Trüffel mit Himbeerstaub

Name: Trüffel mit Himbeerstaub
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 24 Trüffel
Ingredients: 200g Zartbitterschokolade; 100ml Sahne; 50g Butter; 2 EL Himbeerstaub; Puderzucker zum Wälzen

Hervorgehoben unter: Kreative Dessert-Rezepte

Ich liebe es, diese Trüffel mit Himbeerstaub zuzubereiten, besonders wenn ich Gäste habe. Der süße und fruchtige Geschmack der Himbeeren passt perfekt zur cremigen Schokoladenfüllung. Diese Trüffel sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern sehen auch fantastisch aus, wenn sie auf einem Tisch präsentiert werden. Das Beste daran? Sie sind einfach zuzubereiten und können im Voraus gemacht werden, was sie zu einem idealen Dessert für besondere Anlässe macht.

Erstellt von

Alexander Albrecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-08T18:18:37.744Z

Bei meinen ersten Versuchen, Trüffel herzustellen, war ich überrascht, wie einfach es war. Ich experimentierte mit verschiedenen Aromen, aber die Kombination aus dunkler Schokolade und Himbeerstaub war für mich ein echter Gewinner. Die Himbeeren verleihen den Trüffeln einen Hauch von Frische, der die süße Schokolade perfekt ergänzt.

Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Trüffelmischung vor dem Formen gut abkühlen zu lassen. Dadurch lässt sich die Schokolade besser handhaben und es wird einfacher, gleichmäßige Kugeln zu formen. Experimentiere gerne mit der Menge an Himbeerstaub, bis du den perfekten Geschmack für dich gefunden hast!

        Warum du diese Trüffel lieben wirst
        Fruchtige Frische der Himbeeren in perfekter Harmonie mit Schokolade
Cremige und zarte Textur, die im Mund schmilzt
Ideal für besondere Anlässe oder als süße Versuchung

      

Die Rolle der Zutaten

Die Zartbitterschokolade ist der Hauptbestandteil dieser Trüffel und sorgt für einen intensiven Geschmack. Achte darauf, eine Schokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 70 % zu wählen, um die bitteren Noten optimal auszugleichen. Auch die Textur ist entscheidend; die Schokolade sollte auf jeden Fall gut temperiert sein, um ein glattes Mundgefühl zu gewährleisten.

Die Himbeeren bringen nicht nur eine fruchtige Frische, sondern auch eine natürliche Säure, die den süßen Geschmack der Schokolade perfekt ausbalanciert. Wenn du frische Himbeeren bevorzugst, kannst du diese pürieren und durch ein feines Sieb streichen, um den Himbeerstaub selbst herzustellen. Das verleiht den Trüffeln eine noch intensivere Fruchtigkeit.

Die Technik des Trüffelns

Beim Formen der Trüffel ist es wichtig, dass die Schokoladenmischung nicht zu warm ist, damit sie nicht auseinanderfällt. Sollte die Mischung zu weich sein, lasse sie ruhig länger im Kühlschrank abkühlen. Idealerweise sollte sie eine formbare Konsistenz erreichen, die sich sanft an die Hände schmiegt, ohne zu kleben.

Das Wälzen in Puderzucker ist mehr als nur eine dekorative Maßnahme. Es hilft auch dabei, die Trüffel vor dem Ankleben zu schützen. Für einen zusätzlichen Farbtupfer kannst du die Trüffel alternativ in Kakaopulver oder sogar in gehackten Nüssen wälzen. Dies gibt den Trüffeln eine eigene Note und passt hervorragend zur Schokolade.

Zutaten

Zutaten für die Trüffel:

Zutaten

200g Zartbitterschokolade
100ml Sahne
50g Butter
2 EL Himbeerstaub
Puderzucker zum Wälzen

Stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor du mit der Zubereitung beginnst.

Zubereitung

Zubereitungsschritte:

Schokolade schmelzen

Hacke die Zartbitterschokolade in kleine Stücke und gib sie zusammen mit der Sahne und der Butter in eine Schüssel. Erhitze das Gemisch über einem Wasserbad, bis alles vollständig geschmolzen ist und gut verrührt ist.

Himbeerstaub hinzufügen

Nimm die Schokoladenmischung vom Herd und rühre den Himbeerstaub gründlich ein. Lass die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen und stelle sie für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.

Trüffel formen

Nimm kleine Portionen der abgekühlten Schokoladenmischung und forme sie mit den Händen zu Kugeln. Wälze die Trüffel in Puderzucker.

Trüffel servieren

Lass die Trüffel auf einem Teller ruhen und kühle sie vor dem Servieren im Kühlschrank für mindestens 15 Minuten, um die Konsistenz zu verbessern.

Die Trüffel können bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Profi-Tipps

Für eine noch intensivere Himbeernote kannst du frische Himbeeren pürieren und einen Teil davon zur Schokoladenmischung hinzufügen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Diese Trüffel sind ideal, um im Voraus zubereitet zu werden; sie halten sich im Kühlschrank bis zu einer Woche. Um die Frische zu bewahren, bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf, damit sie nicht austrocknen oder Gerüche aufnehmen. Das Kühlen priorisiert die festere Textur, die für das perfekte Mundgefühl entscheidend ist.

Für längere Haltbarkeit kannst du die Trüffel auch einfrieren. Lege sie dafür auf ein Backblech und friere sie für etwa 1-2 Stunden ein, bevor du sie in einen geeigneten Gefrierbehälter umfüllst. So bleiben sie bis zu drei Monate frisch. Beim Auftauen funktionieren sie am besten, wenn du sie overnight im Kühlschrank ruhen lässt.

Variationen und Anpassungen

Du kannst mit verschiedenen Geschmacksrichtungen experimentieren, indem du zum Beispiel Aromen wie Vanille oder Orangenblütenwasser zur Schokoladenmischung hinzufügst. Diese Geschmäcker ergänzen die Himbeeren und schaffen eine interessante Geschmackskomplexität, die überraschen wird.

Wenn du eine alternative Süße bevorzugst, kannst du anstelle von Puderzucker auch Kokosblütenzucker verwenden. Dies hat einen geringeren glykämischen Index und verleiht den Trüffeln eine interessante Karamellnote. Achte jedoch darauf, die Konsistenz des Zuckers zu prüfen, damit die Trüffel nicht übermäßig süß werden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Trüffel im Voraus machen?

Ja, die Trüffel können bis zu einer Woche im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Wie lange halten sich die Trüffel?

Die Trüffel halten sich im Kühlschrank etwa eine Woche frisch.

→ Kann ich Milchschokolade statt Zartbitterschokolade verwenden?

Ja, du kannst auch Milchschokolade verwenden, aber die Trüffel werden etwas süßer sein.

→ Woher bekomme ich Himbeerstaub?

Himbeerstaub ist in gut sortierten Supermärkten oder online erhältlich.