Veganes Grünkohlcurry mit Cashewkernen

Name: Veganes Grünkohlcurry mit Cashewkernen
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200g Grünkohl, gewaschen und grob gehackt; 150g Cashewkerne, ungesalzen; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben; 1 Dose Kokosmilch (400ml); 2 EL Currypulver; 1 TL Kreuzkümmel; 1 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Optional: 1 Limette, für den Saft

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ein köstliches und nahrhaftes veganes Gericht voller Geschmack und gesunder Zutaten.

Erstellt von

Lena

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-24T08:45:39.339Z

Das vegane Grünkohlcurry mit Cashewkernen ist eine wahre Geschmacksexplosion. Die Kombination aus würzigen Aromen und knackigen Nüssen macht es zu einem perfekten Gericht für jede Gelegenheit.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhafter Geschmack mit einer perfekten Gewürzmischung
Nährstoffreicher Grünkohl für eine gesunde Ernährung
Cremige Cashewkerne sorgen für eine angenehme Textur

      

Die Vorteile von Grünkohl

Grünkohl ist nicht nur ein beliebtes Gemüse, sondern auch ein wahres Superfood. Er enthält eine Fülle von Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken. Besonders hervorzuheben sind die hohen Gehalte an Vitamin K, Vitamin C und Beta-Carotin. Diese Nährstoffe unterstützen das Immunsystem, fördern die Knochengesundheit und sind wichtig für die Haut.

Darüber hinaus ist Grünkohl reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und ein langanhaltendes Sättigungsgefühl bieten. In Kombination mit gesunden Fetten, wie den in Cashewkernen enthaltenen, wird die Aufnahme von Nährstoffen noch verbessert. So wird Grünkohl zu einer idealen Zutat für eine ausgewogene Ernährung.

Die Rolle der Cashewkerne

Cashewkerne sind nicht nur lecker, sondern auch äußerst nahrhaft. Sie sind reich an gesunden Fetten, Proteinen und Mineralstoffen wie Magnesium, Zink und Eisen. Diese Nährstoffe sind entscheidend für die Aufrechterhaltung einer guten Gesundheit und tragen dazu bei, das Herz-Kreislauf-System zu unterstützen.

Die cremige Textur der Cashewkerne verleiht dem Grünkohlcurry eine besondere Note. Beim Kochen werden sie weich und tragen zur Sämigkeit des Gerichts bei. Gleichzeitig sorgen sie für ein angenehmes Mundgefühl, das das Geschmackserlebnis abrundet.

Perfekte Gewürzkombination

Die Gewürzmischung aus Currypulver und Kreuzkümmel ist entscheidend für den herzhaften Geschmack dieses Currys. Currypulver bringt eine Vielzahl von Aromen mit sich, die das Gericht lebendig machen. Kreuzkümmel hingegen verleiht eine erdige Note, die die Aromen harmonisch ergänzt.

Die Kombination dieser Gewürze sorgt nicht nur für einen intensiven Geschmack, sondern auch für gesundheitliche Vorteile. Kreuzkümmel hat entzündungshemmende Eigenschaften und kann die Verdauung fördern. So wird das Vegane Grünkohlcurry nicht nur zu einem kulinarischen Genuss, sondern auch zu einer Wohltat für den Körper.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten für das vegane Grünkohlcurry:

Zutaten

200g Grünkohl, gewaschen und grob gehackt
150g Cashewkerne, ungesalzen
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
1 Dose Kokosmilch (400ml)
2 EL Currypulver
1 TL Kreuzkümmel
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: 1 Limette, für den Saft

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihr veganes Grünkohlcurry zuzubereiten:

Zwiebeln und Gewürze anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.

Grünkohl und Cashewkerne hinzufügen

Den gehackten Grünkohl und die Cashewkerne in den Topf geben. Currypulver und Kreuzkümmel hinzufügen und alles gut vermischen. Für weitere 5 Minuten anbraten.

Kokosmilch hinzufügen

Die Kokosmilch in den Topf gießen und alles zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, bis der Grünkohl weich ist.

Abschmecken und servieren

Mit Salz, Pfeffer und optional Limettensaft abschmecken. Das Curry heiß servieren und genießen!

Servieren Sie das Curry mit Reis oder Quinoa für eine vollwertige Mahlzeit.

Tipps zur Zubereitung

Um das Beste aus diesem Rezept herauszuholen, sollten Sie darauf achten, frischen Grünkohl zu verwenden. Achten Sie darauf, die Blätter gründlich zu waschen und grob zu hacken, damit sie gleichmäßig garen. Wenn Sie es schärfer mögen, können Sie zusätzlich frische Chilischoten hinzufügen, um dem Curry eine pikante Note zu verleihen.

Die Cashewkerne können auch vorher geröstet werden, was ihren Geschmack intensiviert und zusätzliche Aromen ins Gericht bringt. Achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu rösten, damit sie nicht bitter werden.

Variationen des Rezepts

Dieses vegane Grünkohlcurry lässt sich hervorragend variieren. Fügen Sie zusätzliches Gemüse wie Paprika, Karotten oder Zucchini hinzu, um mehr Farbe und Nährstoffe zu integrieren. Auch Kichererbsen oder Linsen können eine großartige Ergänzung sein und das Gericht proteinreicher machen.

Für eine extra cremige Konsistenz können Sie etwas mehr Kokosmilch hinzufügen oder eine Banane mit pürieren. Diese Anpassungen machen das Curry nicht nur nahrhafter, sondern sorgen auch für ein einzigartiges Geschmackserlebnis.

Serviervorschläge

Servieren Sie das vegane Grünkohlcurry am besten mit einem Beilagenreis oder Quinoa. Diese Beilagen ergänzen das Gericht perfekt und sorgen für eine ausgewogene Mahlzeit. Wenn Sie es etwas exotischer mögen, probieren Sie es mit Naan-Brot oder einem frischen Fladenbrot.

Für einen zusätzlichen Frischekick können Sie das Curry mit frischen Kräutern wie Koriander oder Petersilie garnieren. Ein Spritzer Limettensaft kurz vor dem Servieren bringt die Aromen zum Strahlen und sorgt für einen erfrischenden Abschluss.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Curry im Voraus zubereiten?

Ja, das Curry lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.

→ Wie kann ich das Rezept variieren?

Sie können auch anderes Gemüse wie Karotten oder Süßkartoffeln hinzufügen.

→ Sind die Cashewkerne notwendig?

Ja, sie tragen zur Textur und zum Geschmack des Currys bei, können aber weggelassen werden, wenn Sie Nüsse vermeiden möchten.

→ Wie lange hält sich das Curry im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält sich das Curry etwa 3-4 Tage.